问题：食用味精里的谷氨酸钠是左旋还是右旋的？
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提问：yo_yo_p
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时间：2006-09-04 14:35:15 编辑加入/取消收藏订制/取消短消息举报该贴

想省点钱，味精谷氨酸钠含量99％，重结晶提纯一下就好了，就是不知道是D型还是L型。

回复人：jianghai,★★★★★ (学到老，活到老！) 时间：2006-09-04 14:45:37 编辑	1楼
味精使用的是“L型异构体”,而“D型异构体”就没有什么鲜味。

回复人：一凡863,▲ (精细化工专业，医药及中间体合成，煤焦油，) 时间：2006-09-04 14:48:22 编辑

2楼

通常说的谷氨酸钠就是指是带一个结晶水的谷氨酸单钠盐,化学名L-谷氨酸单钠一水化物(或L-α-氨基戊二酸单钠一水化物),简写为MSG,商品名就是大家所熟悉的味精。MSG含量大于等于80%的,可以称味精,不到80%的不能称味精。
含有的谷氨酸二钠是谷氨酸的二钠盐,谷氨酸又名α-氨基戊二酸,它的1、5位碳是羧基,2位碳连着一个氨基,在谷氨酸与氢氧化钠或碳酸钠中和反应时,首先,5位碳的氢被钠代替，生成了味精的成分MSG，碱过量则继续中和1位碳所在羧基,这两个羧基的氢原子都被钠代替,就成了谷氨酸二钠,这是一种呈碱性的没有鲜味的物质,如果加适量的酸则会转化为MSG。但由于谷氨酸及其钠盐是手性物质,在碱性条件下尤其是受热会发生消旋反应,所以在味精生产时中和的pH一般控制在6.5-6.7,结晶后都是单钠盐而不会产生谷氨酸二钠。

回复人：yo_yo_p,▲ (药用高分子材料的制备及其纳米化) 时间：2006-09-11 14:47:28 编辑	3楼
已经打分了。

得分人：jianghai-3,一凡863-3,

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