问题：有没有作氨基酸与糖反应的朋友？
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时间：2005-05-08 23:22:32 编辑加入/取消收藏订制/取消短消息举报该贴

有没有作氨基酸与糖反应的朋友？
Maillard 反应，作了有一段时间了，想与同道多交流。机理研究和应用研究的均可。

回复人：daviewu,▲ (有机化学学生) 时间：2006-02-16 14:49:54 编辑

1楼

我也在做这方面的反应!我的好象已经反应了，但是没有确认结构!!到我发这帖的时候还可以完全反应
Maillard Reaction (“Browning”Reaction)
L. C. Maillard, Compt. Rend. 154, 66 (1912); Ann. Chim. 9, 5, 258 (1916).

The reactions of amino groups of amino acids, peptides or proteins with the “glycosidic” hydroxyl group of sugars ultimately resulting in the formation of brown pigments.

G. P. Ellis, Advan. Carbohyd. Chem. 14, 63 (1959); E. F. L. Anet, ibid. 19, 181 (1964). Mechanism: M. Amrani-Hemaimi et al., J. Agr. Food Chem. 43, 2818 (1995); high pressure effects: M. Bristow, N. S. Isaacs, J. Chem. Soc. Perkin Trans. II 1999, 221. Crosslinking in proteins: K. J. Wells-Knecht et al., J. Org. Chem. 60, 6246 (1995); M. O. Lederer, R. G. Klaiber, Bioorg. Med. Chem. 7, 2499 (1999). Reviews: C. Eriksson, Prog. Food Nutr. Sci. 5, 159-176 (1981); The Maillard Reaction in Foods and Medicine, J. O. O'Brien et al., Eds. (Royal Soc. Chem., Cambridge, U.K., 1998) 464 pp.

回复人：daviewu,▲ (有机化学学生) 时间：2006-02-16 14:50:39 编辑	2楼
不知道你的课题是什么??能否交流!!

回复人：daviewu,▲ (有机化学学生) 时间：2006-02-19 01:26:03 编辑	3楼
怎么这么冷清啊！！

回复人：huanggang,▲ () 时间：2006-03-07 11:14:38 编辑	4楼
哥们我在做啊，好象很难那，可能是我的水平太差了，用了好多方法都不是很理想，产率太低了，我现在准备用BF3-Et2O做催化剂，还不知道效果如何，你做过哪些方法，我们多多交流吧，QQ：40243302。

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