问题：三聚氰胺可以被添加到鲜奶里吗？
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时间：2008-09-12 17:55:48 编辑加入/取消收藏订制/取消短消息举报该贴

很想知道。在石家庄上学的时候喝的都是三鹿的奶制品。

回复人：gxn1029,▲ (研究汽车尾气催化剂的) 时间：2008-09-18 16:46:42 编辑

1楼

许多人喝牛奶是为了补钙，不过你如果留心一下国内鲜牛奶包装上的标注，一般没有列出钙的含量，标明的营养成分含量只有两种：脂肪和蛋白质。鲜牛奶有全脂、低脂、脱脂之分，其脂肪含量各不相同，而且在脂肪被视为健康杀手的今天，一般人不会在乎脂肪含量是否达标。蛋白质才是牛奶中的主要营养成分，鲜牛奶包装上都会注着蛋白质含量为100毫升≥2.9克,以表明符合鲜牛奶的国家标准（100毫升≥2.95克）。

生鲜牛奶的蛋白质含量一般在3%以上，所以一般都能达到国家标准，除非往原奶中兑水。要提防有人拿水卖出奶的价钱，就有必要在收购生鲜牛奶时检测蛋白质的含量。根据蛋白质的化学性质，有几种检测方法，各有优缺点。食品工业上普遍采用的、被定为国家标准的是凯氏定氮法。这是19世纪后期丹麦人约翰·凯达尔发明的方法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质的含量。牛奶蛋白质的含氮率约16%，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6．38，就是蛋白质含量。

所以凯氏定氮法实际上测的不是蛋白质含量，而是通过测氮含量来推算蛋白质含量，显然，如果样品中还有其他化合物含有氮，这个方法就不准确了。在通常情况下，这不是个问题，因为食物中的主要成分只有蛋白质含有氮，其他主要成分（碳水化合物、脂肪）都不含氮，因此凯氏定氮法是一种很准确的测定蛋白质含量的方法。但是如果有人往样品中偷加含氮的其他物质，就可以骗过凯氏定氮法获得虚假的蛋白质高含量，用兑水牛奶冒充原奶。

常用的一种冒充蛋白质的含氮物质是尿素。不过尿素的含氮量不是很高（46.6%），溶解在水中会发出刺鼻的氨味，容易被觉察，而且用一种简单的检测方法（格里斯试剂法）就可以查出牛奶中是否加了尿素。所以后来造假者就改用三聚氰胺了。三聚氰胺含氮量高达66.6%（含氮量越高意味着能冒充越多的蛋白质），白色无味，没有简单的检测方法（要采用“高性能液体色谱”这种高科技去检测），是理想的蛋白质冒充物。三聚氰胺是一种重要的化工原料，广泛用于生产合成树脂、塑料、涂料等，目前的价格大约是1吨12000元。在生产三聚氰胺过程中，会出现废渣，废渣中还含有70%的三聚氰胺。造假者用来冒充蛋白质的就是三聚氰胺渣，有些“生物技术公司”在网上推销“蛋白精”，其实就是三聚氰胺渣。在饲料、奶制品中添加“蛋白精”冒充蛋白质。

三聚氰胺是怎么加到牛奶中的呢？有两种可能途径。一种是奶站加到原奶中。这样做有一定的局限，因为三聚氰胺微溶于水，常温下溶解度为3．1克／升。也就是说，100毫升水可以溶解0．31克三聚氰胺，含氮0．2克，相当于1．27克蛋白质，由此可以算出，要达到100毫升≥2.95克蛋白质的要求，100毫升牛奶最多只能兑75毫升水（并加入0．54克三聚氰胺）。另一种途径是在奶粉制造过程中加入三聚氰胺，这就不受溶解度限制了，想加多少都可以。

三聚氰胺之所以被不法之徒当成“蛋白精”来用，可能是因为觉得它毒性很低，吃不死人。大鼠口服三聚氰胺，半致死量（毒理学常用指标，指能导致一半的实验对象死亡）大约为每千克体重3克，和食盐相当。大剂量喂食大鼠、兔、狗也未观察到明显的中毒现象。三聚氰胺进入体内后似乎不能被代谢，而是从尿液中原样排出，但是，动物实验也表明，长期喂食三聚氰胺能出现以三聚氰胺为主要成分的肾结石、膀胱结石。我们无法拿人体做试验，而即使患肾结石的人曾经服用过偷加了三聚氰胺的食物，也很难确定三聚氰胺就是罪魁祸首，除非患者的食物来源很单一，例如只吃配方奶粉的婴儿——没想到还真有人敢拿婴儿来做试验证明了它能吃死人！

有人认为既然蛋白质检测法的缺陷导致了致命的造假，还不如干脆取消蛋白质检测，默许牛奶兑水得了。其实凯氏定氮法的缺陷并不难弥补，只要多一道步骤即可：先用三氯乙酸处理样品。三氯乙酸能让蛋白质形成沉淀，过滤后，分别测定沉淀和滤液中的氮含量，就可以知道蛋白质的真正含量和冒充蛋白质的氮含量。这是生物化学的常识，也早成为检测牛奶氮含量的国际标准（ISO 8968）。“蛋白精”骗局在国内出现已有一些年头，“三鹿奶粉”事件不过是把这一“行业秘密”摆在了公众面前。只有改进国家标准，堵住漏洞，才能挽回人们对国产乳业的信心。

回复人：华国防,▲▲▲ (致力于贵金属废弃物的回收再利用，为社会创造新价值。) 时间：2008-09-12 19:23:20 编辑

2楼

不可以
新华网石家庄９月１２日电（记者张洪河）记者１２日从河北省石家庄市政府获悉，经调查了解初步认定，石家庄三鹿集团股份有限公司所生产的婴幼儿“问题奶粉”是不法分子在原奶收购过程中添加了三聚氰胺所致。

三聚氰胺是一种化工原料，作为添加剂，可以使原奶在掺入清水后，仍然符合收购标准，所以被不法分子用来增加交奶量以获利。

http://news.xinhuanet.com/newscenter/2008-09/12/content_9946665.htm

回复人：admin,★ (论坛管理员-欢迎大家访问化学化工论坛) 时间：2008-09-15 13:22:14 编辑	3楼
许多食品检验形同虚设

回复人：wmx,★ (竹影扫街尘不动，月穿潭水了无痕。) 时间：2008-09-14 15:13:21 编辑	4楼
前几天,看过一篇文章,说:1)三聚氰胺难溶于水.2)它的价格比牛奶贵.所以说是奶农掺入三聚氰胺是没有道理的. 对于这些,由于不太精通不太敢说,请专家解释.

回复人：天涯9,▲▲▲ (向同行学习) 时间：2008-09-14 16:23:26 编辑	5楼
关注中,我买的是南山奶粉!!!!

回复人：天涯9,▲▲▲ (向同行学习) 时间：2008-09-14 16:46:48 编辑	6楼
这件事最可能的结果就是不了了之。四川地震死了那么多人，没听说抓住几个豆腐渣工程的责任人。这次也别指望了。

回复人：漂流瓶子,▲ (初进化验行业，正在努力学习) 时间：2008-09-14 21:27:30 编辑	7楼
不可以往鲜奶中添加，因为是一种化工原料

回复人：aaa102900,▲ () 时间：2008-09-14 21:52:36 编辑	8楼
问题可能与蒙古制药厂的差不多

回复人：huxiaolei,▲ (爱拼才会赢) 时间：2008-09-15 08:16:40 编辑	9楼

回复人：wyc681,▲▲▲ () 时间：2008-09-15 14:30:18 编辑	10楼
黑心的、坑人的，与杀人犯有何区别？

回复人：wj527,▲ (商人重利轻别离) 时间：2008-09-15 16:00:31 编辑	11楼
其实，我是想知道有没有可能三鹿的所有奶制品，包括奶粉、纯奶、酸奶中是不是都有添加三聚氰胺的可能性。当三聚氰胺被添加到液态奶制品中的时候，会不会出现沉淀之类的东西。可能我表达的不清楚，有些跟贴的同志好像没弄明白我的意思。

回复人：xwenhu,▲▲▲▲▲ (古稀爱化工) 时间：2008-09-15 18:12:15 编辑	12楼
已有上千吃三鹿奶的儿童查出病了。你快去查，药费由三鹿付。三鹿的产品不要吃，它们是想钱想疯了，

回复人：wj527,▲ (商人重利轻别离) 时间：2008-09-15 18:45:03 编辑	13楼
仍然答非所问

回复人：华国防,▲▲▲ (致力于贵金属废弃物的回收再利用，为社会创造新价值。) 时间：2008-09-15 23:26:16 编辑	14楼
问题都问不清楚，谁又能给你解释的清楚呢！

回复人：wj527,▲ (商人重利轻别离) 时间：2008-09-16 16:14:01 编辑	15楼

回复人：wj527,▲ (商人重利轻别离) 时间：2008-09-16 17:54:19 编辑	16楼
,也就是各种形态的奶制品都可以添加三聚氰铵的甲醛树脂。

回复人：乐在其中,▲▲▲▲ (这世界上最美好的东西有三个：纯净的自然、疲惫的微笑、深刻的方程) 时间：2008-09-16 17:06:56 编辑	17楼
可以。只要加少量就可以让牛奶达标是可以的。而且我知道加的是三聚氰铵的甲醛树脂。

回复人：zfs830205,▲ (万事随心，只要心情好就是了) 时间：2008-09-18 10:28:46 编辑	18楼
让我们期待国家怎么处理这些非法分子，关注中国决策层、公司负责人以及中国奶农。还有可怜的孩子们

回复人：wj527,▲ (商人重利轻别离) 时间：2008-09-18 17:24:25 编辑	19楼
按照楼上给出的数据，100ml水可以溶解等价于1.27g蛋白质氮含量的三聚氰胺，那么补足2.95g蛋白质的含量的话，只要有56ml真正的原奶即可。这样算，添加的可能性还是很大的。不知道这样算对不对。 [该帖子已被wj527在2008-09-18 17:52:51编辑过]

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