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问题：椰树牌椰子汁的变色问题
类型：求助 (悬赏分:3分)
提问：molecule
等级：▲▲▲
版块：高分子科学(kevlar,wmx,lby010,)
信誉：61%
回复：6
阅读：3055
时间：2005-06-13 08:44:26 编辑加入/取消收藏订制/取消短消息举报该贴

近日发现买回来的椰子汁打开后放置一段时间后，椰子汁变红，就像变红酚酞溶液，呈现鲜艳粉红色。没有使用冰箱，这几天下雨有点潮湿。我开始认为是其中的稳定剂结构受破坏不稳定后，虽然它的成分介绍没有提到稳定剂但食品行业添加这类物质是很正常的，没有说明只能表示这家是个JS。导致椰子汁氧化。但手头缺少仪器和分析试剂。哪位可以帮忙给点意见最好分析一下。

回复人：阿普,▲▲ () 时间：2005-06-13 09:04:10 编辑	1楼
椰子汁，主要的有效成分是蛋白质，他的组成应该与牛奶擦不多；应该不是氧化，那是密封有问题了，如果是稳定剂的问题，应该是分层之类的问题。也许是原料除了问题，用添加剂掩盖失败。

回复人：molecule,▲▲▲ (知道更多，学到更多。) 时间：2005-06-13 09:46:40 编辑	2楼
我打开后没问题，第二天吧发现盖沿处有粉红色液体以为是污染后来发现杯子里也有。

回复人：quhe,▲▲▲▲ (我已成实验室动物，可没钱做化学实验是真难!!!其实我更喜欢花草,若不做化学人,就做植物人儿!!) 时间：2005-06-13 17:06:23 编辑	3楼
椰子汁容易变质，然后就不能吃了。我是北方人，没吃过，但我家曾有几个，变质了，据说好像变质的红薯的味道，估计是某些霉菌，大曲之类的产生的影响，变色应该就是这些霉菌分解营养成分后产生的。

回复人：dashing,★ (油田化学/高分子合成 http://bbs.petroren.com/?fromuid=9653) 时间：2005-06-13 20:59:00 编辑

4楼

天津有个宝矿力水特,偶然间我也发现过类似情况,就是在其他瓶子中(PC树脂杯,盖密封)一个多星期后,发现其中有絮状物产生,再过一星期后,有霉斑产生.怀疑是里面有CMC(变性淀粉或纤维素之类)样的东东,可查找生产配方,并未标有此种成份,甚至连增稠剂或稳定剂这类的说明都没有.
这种饮料本身颜色呈现不透明的白色,而其成份中竟无一种东西有这种效果,说明其隐藏了配方成份,算不算JS?

回复人：molecule,▲▲▲ (知道更多，学到更多。) 时间：2005-06-14 09:04:57 编辑	5楼
有没有简易的检测方法了？

回复人：kevlar,★ () 时间：2005-06-18 01:01:43 编辑	6楼
接受答案了。

得分人：阿普-1,quhe-1,dashing-1,

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