问题：冬季腌菜正当时，爱吃也要重安全
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时间：2014-01-08 16:35:47 编辑加入/取消收藏订制/取消短消息举报该贴

进入冬季，不少家庭会自制一些腌制菜品点缀餐桌。有些餐饮店还会免费赠送食
客一些腌制的小菜，权当餐前消遣，此举颇得人心，很多人因此对店家大赞。不
过，第三方检测机构PONY谱尼测试的食品安全专家建议广大消费者，从健康的角
度讲，腌制类食品不宜多吃。

PONY谱尼测试专家表示，腌制食品中维生素C含量极少，在腌制过程
中，维生素C被消灭得七七八八，剩下的那么一丁点，只能说是苟延残喘，发挥
不了啥大作用。此外，腌制食品的过程中大量放盐，会造成肾脏的负担加重，增
大发生高血压的风险。盐分浓度高还会严重损害胃肠道黏膜，常进食腌制类食品
者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

最令人担忧的是致癌物质亚硝酸盐。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中
毒，长期食用甚至会导致食道癌和胃癌。蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐同时存在，且
硝酸盐远多于亚硝酸盐。但腌制蔬菜的时候，细胞中的生物酶被释放出来，在酶
的作用下，硝酸盐逐渐变为亚硝酸盐，甚至可以达到使人中毒的浓度。如果用食
用未腌透酸菜或者咸菜，就可能造成食物中毒。

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