问题：日本东京饮食文化介绍 www.50dv.com
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时间：2017-06-20 19:02:46 编辑加入/取消收藏订制/取消短消息举报该贴

一、东京饮食文化概要
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现代东京的饮食文化极具多样性。世界各国的料理，流行的，稀缺的，各种价位各种档次的料理均可品尝到。东京充斥着很多外国菜，同时又不断有新菜式诞生，东京旧称"江户"。江户孕育的饮食文化至今仍根深蒂固。其中很多菜并不以旧式菜肴的身份出现，更多的是作为东京的地方菜，受到日本全国的欢迎。在东京，新菜旧菜同样受到人们的喜爱。
二、江户/东京的历史(起源/种类)
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旧时东京的名称"江户"不但是地名，也是一个时代的名称。从17世纪到19世纪中叶，德川家族的历代传人统治日本265年之久。这段时期就是江户时代。整个江户时代日本都没有发生战争或大规模的内乱，这是世界少有的，经济、产业和文化也因此获得了发展。饮食文化也不例外。据说，在饭店吃饭的风俗就是从江户时代的路边摊开始的。19世纪中叶，江户时代随着德川家族统治的结束而完结。与此同时，人们开始把这片以前叫做江户的土地称为东京。
三、东京饮食文化攻略
江户前
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“江户前”是对在东京湾捕捞的鱼虾贝类的称呼。由于捕捞自江户附近的海域，因此可以在做菜时保持新鲜的状态。现在，东京湾能捕到的鱼虾贝类并不多，好的食材交易价格很高，所以不容易购买到。
江户蔬菜
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江户时代在江户周边地区种植的蔬菜叫做江户蔬菜。到了近代以后，种植、流通方法简单的蔬菜开始受到欢迎，种值江户蔬菜的种类和数量都减少了。最近有人提出要重新认识江户蔬菜，种植的农户开始增加，有些蔬菜重新得到发展。包括练马<a href="http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=326">萝卜</a>、千住<a href="http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=57">大葱</a>等。
四、东京饮食文化中具有代表性的料理
江户前寿司
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原指用东京湾周边捕获的鱼所做的寿司，近来则指将使用的食材迅速做成的握<a href="http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=618">寿司</a>。
<a href="http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=608">荞麦</a>面
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荞麦面指以荞麦果实磨成的粉为原料的面条及面条料理。荞麦面遍及日本全国，但是江户人却对吃荞麦面产生了审美意识，形成了独特的文化。现在仍有很多人对吃荞麦面持有独到的见解。
天妇罗
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天妇罗是指把鱼虾贝类及蔬菜裹上面衣后用油炸成的食品。江户前天妇罗则指把对虾、星鳗、乌贼等在东京湾捕获的鱼虾贝类裹上面衣后用芝麻油炸成的食品。蘸酱油味的佐料汁后配萝卜泥食用。
蒲烧
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用<a href="http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=525">鳗鱼</a>做成的料理。鳗鱼料理遍布全国，江户的做法是由背部切开，除去头、骨、内脏后蒸熟。然后涂上甜酱油烤制，就成了蒲烧。非常受江户人欢迎，以至于有一段时期，人们把江?前和蒲烧两个词划上了等号。
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