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时间：2004-12-29 15:20:38 编辑加入/取消收藏订制/取消短消息举报该贴

求助化学

1肉成熟时具有芳香滋味是因为产生了　　？　
2能在为乳化剂的物质必须具备的条件是　　　和　　　。
3水的生理功能表现在　　　，水是体内物质运输的载体，　　　和水是体内磨擦的润滑剂。
4当油脂或富含油脂的食品，酸价超过　　时，就不能食用了。
5脂肪经过彻底水解的产物是　　　和　　　。
6改性淀粉是经过处理只改变淀粉的　　性质，不改变其　　性质。
7酶失活的温度在　　　度。
　酶抑制剂及分类？
　乙酸乙酯的水解反应方程式？
　苯酚与　　反应生成白色沉淀。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　谢谢

[该帖子已被admin在2005-1-10 19:53:42编辑过]

回复人：trman,▲▲ (在学习中进步，在进步中学习) 时间：2005-01-10 11:06:57 编辑	1楼
肉成熟时具有芳香滋味是因为产生了氨基酸钠盐 3水的生理功能表现在水的溶解性，水是体内物质运输的载体，体液和水是体内磨擦的润滑剂。 5脂肪经过彻底水解的产物是　水　和　二氧化碳

回复人：qiangpeng,★★★★★ (化学百科) 时间：2005-01-10 12:13:28 编辑

2楼

1.肉成熟时具有芳香滋味是因为产生了谷氨酸钠
2.能在为乳化剂的物质必须具备的条件是多酚类、多酚氧化酶和O 2
3.水的生理功能表现在水的溶解性，水是体内物质运输的载体，体液和水是体内磨擦的润滑剂
4.油脂或富含油脂的食品，酸价超过0.3时，就不能食用了
5.脂肪经过彻底水解的产物是甘油和游离脂肪酸
6.改性淀粉是经过处理只改变淀粉的物理性质，不改变其化学性质。
7。酶失活的温度在65度。
　剂及分类？抑制酶活性的试剂
　乙酸乙酯的水解反应方程式？ CH3COOC2H5---CH3COOH+C2H5OH
　苯酚与　溴水　反应生成白色沉淀

回复人：8573116,▲ (向大家请教) 时间：2005-01-10 13:18:58 编辑	3楼
1谷氨酸钠是味精的主要成份好像没有什么芳香的呀

回复人：qiangpeng,★★★★★ (化学百科) 时间：2005-01-10 19:40:20 编辑	4楼
不好意思，写错了，是产生了氨基酸，因为氨基酸与碳水化物共热，可产生诱人食欲的芳香气味

回复人：admin,★ (论坛管理员-欢迎大家访问化学化工论坛) 时间：2005-01-10 19:54:19 编辑	5楼
接受答案了。

得分人：qiangpeng-3,trman-1,

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