问题：求助
类型：求助 (悬赏分:3分)
提问：8573116
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版块：无机化学(mitang,lmybenny,wanghong,llscmary,abingchem,)
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时间：2004-12-29 15:23:16 编辑加入/取消收藏订制/取消短消息举报该贴

求助化学

1肉成熟时具有芳香滋味是因为产生了　　？　
2能在为乳化剂的物质必须具备的条件是　　　和　　　。
3水的生理功能表现在　　　，水是体内物质运输的载体，　　　和水是体内磨擦的润滑剂。
4当油脂或富含油脂的食品，酸价超过　　时，就不能食用了。
5脂肪经过彻底水解的产物是　　　和　　　。
6改性淀粉是经过处理只改变淀粉的　　性质，不改变其　　性质。
7酶失活的温度在　　　度。
　酶抑制剂及分类？
　乙酸乙酯的水解反应方程式？
　苯酚与　　反应生成白色沉淀。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　谢谢

回复人：代明,▲ () 时间：2004-12-31 14:25:49 编辑	1楼
8573116 这是食品化学啊，这个问题不难，但专业性很强，得由食品工程师来回答，呵呵

回复人：8573116,▲ (向大家请教) 时间：2005-01-03 13:49:42 编辑	2楼
在那里请教了

回复人：kez,▲▲▲ (我为人人，人人为我) 时间：2005-01-03 20:23:44 编辑

3楼

生物化学试题？

1肉成熟时具有芳香滋味是因为产生了？　
醇类和脂肪酸结合而产生的酯类化合物

2能在为乳化剂的物质必须具备的条件是　　　和　　　。
亲水性基团和亲脂性基团

3水的生理功能表现在　　　，水是体内物质运输的载体，　　　和水是体内磨擦的润滑剂。
水参与人体内新陈代谢的全过程
水是细胞和体液的重要组成部分

4当油脂或富含油脂的食品，酸价超过　　时，就不能食用了。
5
5脂肪经过彻底水解的产物是　和　　　。
二氧化碳和水

酶抑制剂及分类？
凡能使酶的催化活性下降而不引起酶蛋白变性的物质统称为酶的抑制剂。大多与酶的活性中心内、外必需基团相结合，从而抑制酶的催化活性。可分为：
不可逆性抑制剂
可逆性抑制剂

CH3COOCH2CH3+H2O=CH3COOH+CH3CH2OH

6改性淀粉是经过处理只改变淀粉的　　性质，不改变其　　性质。
这个不知道。

酶失活温度
不同的酶有不同的失活温度

苯酚与溴　　反应生成白色沉淀

回复人：8573116,▲ (向大家请教) 时间：2005-01-04 15:11:41 编辑	4楼
谢谢　　　加5

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